Перейти до вмісту
service101

Хитрощі кулінарії

Краща відповідь

Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены — это значит …

cropped-retseptyi3.jpg
 
 
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

 

 
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

 

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

1) Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.

2) Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.

3) Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.

4) Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.

5) Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.

6) Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.

7) Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.

8) Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.

9) После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.

10) Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.

11) Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

БОГРАЧ

 

 

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент  — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограч — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины – очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond), г. Львов во время дружеского визита киевских рыбаков во г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.

 

 

ПРО РЕЦЕПТ
  • Выход: 6 л котел
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
 
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 грСало копченое
  • 3-4 штЛук
  • 1-2 штМорковка
  • 1.5 кгКартофель
  • 2 ст.л.Сладкая паприка
  • 1.5 кгМясо – свинина и телятина (ребра)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОГРАЧА
  1. Бограч – это костер, котелок и природа.

     

    bograch_01-360x240.jpg?x38049

    Свинина и телятина для бограча

  2. В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

     

    bograch_02-360x240.jpg?x38049

    В котелке вытопить сало

  3. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

     

    bograch_05-360x240.jpg?x38049

    Обжарить лук в жире

  4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка). Бограч должен быть ярким.

     

    bograch_06-360x240.jpg?x38049

    Сладкая паприка

  5. Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.

     

    bograch_04-360x240.jpg?x38049

    Паприка должна соединиться с жиром

  6. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).

     

    bograch_07-360x240.jpg?x38049

    Добавить нарезанную морковку

  7. Бограч – это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).

     

    bograch_08-360x240.jpg?x38049

    Добавить нарезанное мясо и воду

  8. Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
  9. Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

     

    bograch_09-360x240.jpg?x38049

    Засыпать картофель

  10. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.

     

    bograch_03-360x240.jpg?x38049

    Шкварками стоит закусывать

  11. И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.

     

    bograch_10-360x240.jpg?x38049

     

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Крученики — мясные рулетики с начинкой

 

 

krucheniki.jpg

 

 

Мясные рулетики с овощной начинкой — национальное блюдо украинской кухни. Называют их завиванцами или кручениками и подают к праздничному столу.

 

 

Готовятся крученики относительно недолго. Рулетики получаются вкусными и ароматными за счет начинки, в которой при жарке сохраняется мясной сок. Предлагаем также начинить это блюдо грибами, яйцом и сыром, но оставляем вам право пофантазировать: экспериментируйте с наполнением рулетов, а о результатах пишите нам в комментариях!

 

Ингредиенты

Свинина 700 г
Шампиньоны 500 г
Яйцо 2 шт.
Твердый сыр 150 г
Сливки 1 стак.
Вода 1,5 стак.
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Черный перец (молотый) по вкусу

 

Приготовление

  1. Отваренные вкрутую куриные яйца крупно нарежьте. Сыр натрите на терке.
  2. Нарежьте крупными кубиками лук. Шампиньоны хорошо очистите и промойте, дайте воде стечь, крупно порубите грибы.
  3. Налейте в сковороду подсолнечное масло, добавьте лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета. Затем выложите грибы. Сок, который они пустят, должен испарится — это сигнал о том, что пора снимать начинку с огня.
  4. Смешайте грибы, яйца и сыр, посолите и поперчите. Начинка готова.
  5. Свинину нарежьте на куски толщиной 0,5 см, хорошо отбейте, посолите.
  6. На каждый кусочек мяса выложите примерно 2 ст. л. начинки и сверните рулет.
  7. Закрепите края кручеников зубочистками или обмотайте рулетики ниткой, обжарьте со всех сторон.
  8. Выложите рулетики в форму для запекания, залейте водой и сливками.
  9. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее блюдо на 30 минут.
Соль по вкусу  
Подавайте блюдо с гарнирами, особенно удачно сочетаются крученики с отварной гречкой или картофельным пюре. Выгодный рецепт для застолья поможет вам достойно встретить гостей!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Как научиться жарить идеально нежные и вкусные блины: 10 правил, без которых не обойтись!

Жарить блины на Масленицу — потрясающая традиция. Если в вашей семье ее придерживаются, у вас в запасе больше одного хорошего рецепта. Кто-то готовит ажурные блины исключительно с начинкой из рыбы и икры, пока другой просто подает их стопкой, предоставляя каждому члену семьи возможность завернуть свою начинку: варенье, творог, мясо, грибы, гречневую кашу, ливер, капусту и даже рубленые яица.

Как научиться жарить идеально нежные и вкусные блины: 10 правил, без которых хорошей хозяйке не обойтись!

Да, начинка всегда важна! Но как насчет самих блинов? Как приготовить так, чтобы «не комом», а пышные, ажурные, легкие, нежные? Есть 10 простых правил, которые сделают из вас гуру кухни и настоящую хозяйку не только в период Масленицы. И не думайте, нет ничего сложного. Всего несколько хитростей и большое желание готовить вкусно.

10 правил приготовления блинов

  1. Только на молоке. Также можно приготовить блины на сыворотке. Но не на кипяченой воде. Они получатся в любом случае, но не будут супертонкими и такими же вкусными, как на молоке.
  2. Температура продуктов. Признайтесь, разве вы когда-либо уделяли этому должное внимание? Точно нет. А все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  3. Два яйца на 1 л молока. Если вы используете больше яиц, блины могут стать резиновыми. Сначала просто слегка взбейте яйца венчиком. После понемногу добавляйте молоко, соль и сахар.
  4. Всегда просеивайте муку. Делать это обязательно, ведь именно так она насыщается кислородом, а значит, блины будут пышными.
  5. Растительное масло вместо соды и разрыхлителя. Именно растительное масло выступает в качестве разрыхлителя. А еще такое тесто можно жарить на абсолютно сухой сковородке.
  6. Дайте тесту отдохнуть. Ничего особенно делать не нужно. Просто отставьте его в сторону на 15-20 минут. Клейковина успеет впитать влагу и набухнуть. Тогда и блины получатся воздушными и очень нежными.
  7. Когда добавлять кипяток. За эти 20 минут тесто загустеет. Вот когда нужно разбавить его небольшим количеством горячей воды.
  8. Купите отдельную сковородку. В идеале у вас должна быть отдельная сковородка для блинов. Кто-то покупает тяжелую, чугунную с толстым дном. Это идеальный выбор. А вот современные тонкие сковородки с антипригарным покрытием нравятся далеко не каждой хозяйке. Тут дело вкуса и привычки.
  9. Переворачивайте правильно. Держа сковородку в левой руке, налейте тесто тоненькой струйкой. В это время сковородку нужно поворачивать по кругу, чтобы тесто растеклось по дну равномерно. Когда на поверхности блина не будет ни одного жидкого островка, отделите края от сковороды силиконовой лопаткой и переверните на другую сторону.
  10. Накрывайте крышкой. Когда вы уже нажарили целую стопку блинов, обязательно накрывайте их крышкой, пока остальные дожариваются. Так тесто будет еще нежнее и мягче.

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ніжна паска

Наближається  свято, багато хто із нас буде пекти паски самостійно.На просторах інету дуже багато рецептів та порад,що до випічки.Ось простий рецепт,дуже схожий на той, який випікається в моїй сім'ї уже не один десяток років.

995718fb165c1b106fb13e51ab9b962a.jpg 

Це рецепт паски легендарної Дарії Цвек. Печіть, не сумнівайтеся: усе вдасться!

Ніжна паска (дуже вдалий рецепт) Паска виходить пухка, ароматна, золотиста, наче сонечко! Цей рецепт перевірений тисячами господить

1 кг борошна (не більше і не менше), 400 г молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г масла або маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 0,5 ч. ложки солі, цедра лимона.

  1. Замісити опару: дріжджі розчинити у теплому молоці, додати 100 г цукру і 200 г борошна, добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвоє.
  2. Відтак додати решту цукру, жовтки, сіль і борошно, вимісити, додати родзинки, цедру. Замісити до однорідності і наприкінці влити розтоплений, але охолоджений жир.
  3. Місити приблизно 10–15 хв, поки тісто не почне відставати від рук. Поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвоє. Тоді його прим’яти і зачекати, щоб знову підросло.
  4. Розкласти тісто у форми, заповнюючи 1/3 об’єму, дати знову піднятись удвоє.
  5. Духовку нагріти до температури 200 °С. Поставити паски і через 10 хв зменшити температуру до 170–160 °С. Випікати ще 50 хв.
  6. З цієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

І це один рецепт, це вже для тих хто полюбляє все незвичне.

Оригинальный пасхальный кулич очень сильно напоминает огромный краффин, с большим количеством сухофруктов и орехов внутри.

Не могу не поделиться совершенно новым рецептом к пасхе: предлагаю приготовить пасхальный краффин. Необыкновенно красивый, оригинальный и очень нежный на вкус. Готовила его для пробы, так как хотела выбрать тот один уникальный и вкусный рецепт пасхальной выпечки. И была просто в восторге: пасхальный краффин выложен красивыми слоями, закручен спиралью вверх. Аппетитная оригинальная слоеная шапочка — такая прелесть, которая не нуждается в украшении глазурью. Оригинальный пасхальный кулич очень сильно напоминает огромный краффин, с большим количеством сухофруктов и орехов внутри.safe_image-10.jpg

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 360 грамм;
  • молоко коровье 2,5% — 85 миллилитров;
  • дрожжи (Саф-момент) — 7 грамм;
  • кристаллический сахар — 85 грамм;
  • щепотка соли;
  • один белок;
  • три желтка;
  • растопленное масло сливочное 82% — 45 грамм;
  • сок одного апельсина — 30 миллилитров (можно взять молоко);
  • цедра целого лимона (апельсина) или ванилин — 1,5 грамма (остановитесь на одном ароматизаторе, чтобы у вас получился
  • один насыщенный вкус и аромат).

Также, для получения слойности теста, понадобится:

  • сливочное масло 82% — 125 грамм (комнатной температуры);
  • сухофрукты или цукаты (то, что у вас есть) — 100 грамм;
  • хлопья миндальные (или любой мелко измельченный орех) — 50 грамм.

Пасхальный краффин. Пошаговый рецепт

  1. Начнем с того, что активируем наши сухие дрожжи. Для этого подогреем молоко до температуры 38*C, добавим одну чайную ложку сахара и дрожжи. Размешиваем все, и на 10 минут оставляем на столе. Если дрожжи хорошие — у них должна образоваться «пышная шапочка».
  2. Перейдем к яйцам. В миску вбиваем желтки и белок, добавляем сахар, который остался. Миксером взбиваем все в густую однородную массу.
  3. Воздушность теста также зависит от того, как долго взбивались яйца, и полностью ли растворился сахар. Помните, что желтки с белками должны быть обязательно комнатной температуры.
  4. Вот теперь приступим к муке. Необходимо просеять все в глубокую посудину, в которой потом будем замешивать тесто.
  5. Когда просеиваем муку — мы обогащаем ее кислородом. Сдобное слоеное тесто в результате получится очень воздушным и нежным.
  6. Добавляем в муку половину чайной ложки соли, перемешиваем все силиконовой лопаткой.
  7. Делаем в муке небольшое углубление: вливаем опару, взбитые желтки с белком и сахаром, добавляем сок апельсина (можно заменить молоком). Я в этот раз добавила сок апельсина.
  8. Если вы не будете для аромата использовать какой-либо сок, а захотите добавить ванилин (например) — тогда добавляйте 30 миллилитров молока и один пакетик (1,5 грамм) ванилина, или цедру с одного лимона (апельсина). Главное, не переборщить с натуральными ароматизаторами. И количество жидкости в тесте не должно превышать 110 миллилитров.
  9. Теперь начинаем замешивать тесто. Сперва можете помогать себе силиконовой лопаткой. Вам так будет удобней снимать со стенок миски муку и налипшее тесто, а дальше перейдите на ручной замес. Через некоторое время после начала замеса добавляем растопленное сливочное масло.
  10. Самое главное в процессе замешивания теста для пасхального краффина — это чистота ваших мыслей, хорошее настроение и вера. Поэтому, обязательно думайте только о хорошем, и тогда — через тепло ваших рук — вкус кулича будет неповторимым.
  11. Когда стал образовываться из теста комочек — переходите вымешивать его уже на ровную рабочую поверхность. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам: не добавляя больше ни грамма муки. Помогайте себе в процессе скребком.
  12. Тесто невероятно ароматное, имеет приятный желтый цвет: и с каждой минутой оно меняется, становится все эластичней.
  13. Месить нужно около 10-15 минут.
  14. Как правильно проверить готовность теста, можете посмотреть на видео под рецептом
  15. Смазываем миску подсолнечным маслом, кладем тесто, накрываем полотенцем. Ставим в теплое тесто на 1 час. Тесто должно подняться как минимум в два раза.
  16. Пока тесто подходит, займемся формами. У меня на все количество теста пошло три формы: две большие (диаметр 12, высота 15 сантиметров) и одна маленькая (диаметр 8, высота 11 сантиметров). На дно формы кладем вырезанный пергамент: и на стенки формы также.
  17. Теперь все тесто нужно поделить на три части. Две одинаковые по размерам и одно поменьше (около 70 грамм). Скатываем все кусочки в шар, накрываем полотенцем и оставляем еще на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
  18. Теперь стол присыпаем мукой, кладем большой шарик теста, посыпаем его сверху мукой и начинаем раскатывать тесто в тонкий слой. Его нужно раскатывать и растягивать в стороны: до формы прямоугольника. Толщина теста должна быть такой
    же, как на штрудель. В некоторых местах оно должно просвечивать, но не разрываться.
  19. Теперь наше тесто смазываем мягким сливочным маслом (количество масла определите сами: на глаз поделите его, как и тесто, на три части).
  20. Если вы любите аромат мускатного ореха — можно совсем немного натереть его и посыпать сверху тесто (или уже использовать молотый, в пакетиках).
  21. Теперь выкладываем сухофрукты или цукаты.
  22. Я добавляю цукаты. Если вы берете изюм, и он очень большого размера — тогда лучше разрежьте его пополам. Также можно слегка присыпать тесто миндальными пластинками.
  23. Помните: изюм запаривать не нужно, его нужно предварительно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца.
  24. Теперь аккуратно скручивайте тесто в рулет. Немного прижимайте его и вытягивайте. Стол присыпьте мукой и перенесите на это место готовый рулет. Накройте его пленкой: он должен отдохнуть. Все тоже проделываем с оставшимся тестом.
  25. Тесто отдохнуло, приступаем к оформлению. Нам необходимо рулет разрезать на две части вдоль: как и при оформлении краффинов. (Кто еще не знает, что это за выпечка — ее рецепт есть на нашем сайте «Люблю готовить»). Для этого острым ножом начинаем разрезать наш рулет, но не до конца. Оставить нужно сантиметра 1,5-2 сантиметра от края (как это правильно делать, смотрим на видео под рецептом).
  26. После этого начинаем формировать уже сам пасхальный кулич краффин. Закручиваем конец одной разрезанной половины рулета, формируя из нее сначала дно, и заворачиваем все к верху. Самое главное при этом, чтобы все разрезанные слои теста были снаружи. И затем красиво выкладываем вершину, немного выворачивая ее.
  27. Все, не спеша, переносим в формы. Проделываем все тоже с остальными рулетами. Когда последний кусочек теста положим в форму — накроем все полотенцем и оставим на время: подняться. Это займет около часа.
  28. Теперь разогреваем духовку на 200*С, и первые десять минут будем выпекать в этом режиме. Затем понижаем температуру до 180*С и продолжаем выпекать еще 25 минут, но уже закрыв верх куличей фольгой, чтобы они не подгорели. Обратите внимание, что маленький кулич мы достанем немного раньше.
  29. Аккуратно достаем наши испеченные куличи из формы, остужаем. Чтобы они быстрее остыли, можем постелить полотенце, и положить на него боком кулич краффин. Время от времени переворачивайте его. Украшать предлагаю сахарной пудрой.
  30. Можно и глазурью: но тогда не будет заметным потрясающе красивый верх пасхального кулича краффина с цукатами.

Источник

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ну і як же без глазурі.Ось декілька рецептів,та найкращий на мій погляд (з особистого досвіду ) з желатином.

12 рецептів ідеальної глазурі для пасок

Не буде ні липнути, ні кришитися! Є рецепти без сирих білків і без масла. А є така глазур, яку можна зробити кольоровою і намалювати нею візерунки. Словом, рецепти на будь-який смак!

Традиційно паску прикрашають білковою глазур’ю. Вона часто липне або, навпаки, стає надто сухою і кришиться при нарізанні. Ми ж підібрали для вас перевірені рецепти глазурі, яка обов’язково вдасться. До речі, тут є рецепти глазурі без сирих білків, пишної, глянцевої, шоколадної і кольорової, якою паски можна розмальовувати.  

lymonnu-glazur.jpg

Лимонна глазур

200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки  лимонного соку.

У цукрову пудру поступово ввести лимонний сік, ретельно перетираючи суміш ложкою.

1412854_29389-640x480.jpg

М’ятна білкова глазур : 1 білок, 1 скл. цукрової пудри, 2 ст. ложки свіжовичавленого соку м’яти.

Листя м’яти дрібно посікти, подрібнити блендером або розтерти в ступці, віджати через марлю, складену вчетверо. Змішати віночком білок з цукровою пудрою, додати сік з листя м’яти. Глазур набуде шикарного блідо-м’ятного кольору і чудового м’ятного аромату. Перекласти у кондитерську торбинку і нанести на випічку.

GLAZUR-KOROLEVSKA.jpg

Пишна білкова глазур: 1 білок, по 0,5 скл. цукру і води. 

У каструльку налити 0,5 скл. води, додати о,5 скл. цукру і, постійно помішуючи, варити спочатку на малому вогні, а потім на сильнішому, щоб випарувати воду до отримання густого сиропу. Збити один білок і, не перестаючи збивати, поступово вливати в білкову масу густий сироп тонкою цівкою. Продовжувати збивати до отримання однорідної маси. Застигла глазур не тріскається і тримає форму.

bez-yayets.jpg

Глазур для паски без яєць: 30 г маргарину або масла, 300 г цукрової пудри, 50 г вершків, ваніль. 

Масло і вершки розігріти. Кип’ятити не треба, головне, щоб маргарин і вершки стали одним цілим. Змішати цукрову пудру з ванільним цукром і з масляною сумішшю. Збити віничком або міксером. Нанести на паски, поки не застигла. Застигаючи, глазур стає глянцевою, злегка просвічується.

TSukrova-glazur-na-zhelatyni2.jpg

Глазур на желатині, що не липне і не кришиться: 200 г цукру, 100 мл води, 6 г желатину, лимонний сік за смаком.

Желатин змішати з 2 ст. ложками води, залишити на 15–20 хв. У решті води розчинити цукор і готувати на малому вогні до легкого загустіння рідини, близько 7 хв. Зняти сироп з вогню і ввести в нього желатин, перемішати до повного розчинення. Збити масу міксером на високій швидкості до білого кольору (близько 5 хв). Додати лимонний сік. Збивати ще 30 с. Через 10 хвилин глазур’ю можна покривати остиглі паски. Відразу ж, поки вона не застигла, прикрасити їх посипкою! Глазур дуже пластична, рівно лягає, добре застигає, не липне до ножа і не кришиться при нарізанні навіть на другий-третій день. Посипка на ній тримається дуже добре. Желейної глазур’ю можна прикрашати не тільки паски, а й кекси, тістечка, торти без випічки.

TSukrova-glazur-na-zhelatyni2-2.jpg

Глазур для паски класична “Королівська”: 1 білок, 1 скл. цукру.

Збити білок міксером у міцну піну, далі поступово додавати цукрову пудру. Усе перемішати до стійкої консистенції. Швиденько нанести глазур на остиглу паску, бо швидко застигає.

1381937_72477nothumb500.jpg

Глазур “Проста”: 1 скл. цукрової пудри, 2 ст. ложки рідини (молока, води, соку). 

У цукрову пудру додати молоко (або воду, лимонний сік). Рідину додавати по трохи до утворення густої однорідної маси. Швидко нанести на остиглий паску, дуже швидко засихає!

TSukrova-glazur-na-zhelatyni3.jpg

Цукрова желатинова глазур без яєць “Ідеальна”: 6 ст. ложок води, 1 скл. цукру, 1 ч. ложка желатину. 

Желатин залити 2 ст. ложками холодної води і залишити для набухання на 5 хв. Цукор залити 4 ст. ложками води і нагріти на малому вогні до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати набряклий желатин, розмішати до повного розчинення желатину. Збити міксером до білизни (2–3 хв).
Дати охолонути до теплого стану. Можна розділити на 2 частини. В одну додати барвник: какао-порошок, куркуму або овочевий сік (сік запеченого буряка; моркви, обсмаженої на олії; сік шпинату або кропиви; сік червоноголової капусти), перемішати до однорідності. Змастити паску білою глазур’ю, зверху крапнути глазур’ю іншого кольору. Зробити розводи або зірки за допомогою зубочистки. Правильно зварена глазур застигає протягом 5 хвилин.

Якщо ж ваша глазур застигла завчасно і ви не встигли покрити всі паски, то додайте в неї 1 с. ложку гарячої води і добре перемішайте.

Якщо ж ваша глазур після нанесення довго не застигає (це залежить від якості желатину), то дайте їй підсохнути до ранку в сухому, прохолодному місці.

Глазур добре тримається на випічці, не деформується при перенесенні в сумці або пакеті.

І при нарізанні абсолютно не кришиться. І до того ж вона дуже смачна! Підходить як для пасок, так і для булочок, кексів та іншої випічки.

TSukrova-glazur.jpg

Глазур “Із двома секретами”: 150 г цукрової пудри, 10 г крохмалю, 20 г молока або апельсинового соку, 6 г олії, 1 крапля барвника харчового. 

У мисочку висипати пудру і змішуємо її з крохмалем. Підливати молоко, постійному помішуючи. Можливо, буде потрібно ще кілька грамів, це залежить від якості пудри.
Починає утворюватися густа кашка. Тоді треба додати олію. Якщо потрібна кольорова глазур, можна використовувати гелеві харчові барвники або натуральні добавки. Готова глазур повільно стікає з ложки і добре наноситься пензлем. З натуральних барвників можна використовувати сік апельсина, буряка, вишні, моркви, настоянку шафрану. ВАЖЛИВО! Кількість молока треба зменшувати на кількість рідкого барвника, самі ж барвники додавати в останню чергу. Глазур блищить і добре схоплюється, при нарізанні не липне і не кришиться.

shokoladnaya-glazur.jpg

Глазур шоколадна блискуча “Без варіння”: 100 г цукрової пудри, 2–3 ст. ложки какао, 5 ст. ложок молока, 1,5 ст. ложки масла. 

Цукрову пудру змішати з какао, додати розігріте молоко, розм’якшене масло, ванілін, ретельно розтерти. Готово! Виходить дуже красива блискуча глазур, застигає дуже швидко, тому готувати, коли вже випічка готова. А якщо раптом застигне, додати ще трохи молока.

a8cce58f3040acd180f1197d97ccec24.jpg

Шоколадна глазур “Без масла”: 3–4 ст. ложки крижаної води, 1 ст. ложка без чубка крохмалю, по 3 ст. ложка цукрової пудри і какао. 

Какао, цукрову пудру і крохмаль змішати і просіяти в суху миску. Додати воду (охолоджену в морозильній камері), перемішати до однорідної маси. Цю глазур можна наносити, не поспішаючи, адже вона не застигає моментально, випічка може бути гарячою або абсолютно холодною.

086444201b6ea385b9b2d332f17m-1.jpg

Глазур для розпису: 1 білок, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку. 

Просіяти через дрібне сито цукрову пудру, додати її частинами в білок. Віничком збивати доти, поки глазур набуде білосніжного кольору. Додати сік лимона і збивати ще кілька хвилин. Для малювання тонких ліній глазур повинна бути густою, а для покриття поверхні трохи рідкою. Для густоти глазурі додайте трохи пудри, якщо потрібна більш рідкувата – додайте 0,5 ч. ложки води і розмішайте. Додавати воду маленькими дозами до досягнення потрібної консистенції. Для забарвлення глазурі використовувати будь-який харчовий барвник. Щоб глазур не засихала, накрити її харчовою плівкою. Малювати можна, використовуючи файлик зі зрізаним кутиком.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз


  • Зараз на сторінці   0 користувачів

    Немає користувачів, які переглядають цю сторінку

×